new wave
sushi

За плечами Алины 16 лет непрерывной работы со вкусами Страны восходящего солнца. Её путь в мир высокой кухни начался задолго до того, как суши стали мейнстримом: именно в ресторане Gills она отточила мастерство до уровня искусства, а затем возглавила кухню московского проекта, который вошёл в Топ-100 лучших заведений России.

Но настоящим открытием стали её гастрономические экспедиции в Японию. Побывав в Токио, Осаке и Киото, Алина не просто изучала меню — она жила кухней. Она стояла у прилавков легендарного рыбного рынка в Осаке, видела, как седые японские мастера готовят прямо перед гостем, и впитывала философию работы с каждым ингредиентом.

Главным трофеем из поездок стали живые рецептуры. Именно в Киото Алина нашла те самые балансы бульонов для рамена, которые невозможно выучить по книгам, а в маленьких семейных лавках переняла секреты идеального онигири — рисовых треугольников, где важна каждая деталь: от температуры риса до силы нажатия ладоней.